Quesadillas              Ingredientes  (para 4 personas)
¤ 8 tortillas (galettes) de harina de trigo (blé) ¤ 200g de queso (fromage) Cheddar  ¤ una cebolla (un oignon) ¤ aceite (de l'huile)   ¤ 1/2  ración de frijoles (haricots )  ¤  cilantro ( de la coriandre)  ¤ 1 ración de salsa de tomate mexicana

Paso1: picar (hacher) muy finita la cebolla, añadir  el cilantro y rallar(râper) el queso. En una sartén, con un poco de aceite, calentar las tortillas para que se ablanden. Sacar cada   tortilla, rellenarla con  una capa de frijoles, una de queso rallado, un poco de cebolla y de cilantro, una cucharada de salsa y enrollar.
Paso 2  Antes de servir, calentar la sartén. Meter los rollitos, tapar y calentar hasta que  se derrita el queso. Servir cortando los rollitos en 4 partes, con cortes diagonales y colocar en una fuente (un plat).

Guacamole          Ingredientes  (para 2 personas)
¤ 2 aguacates (avocats) maduros (para que maduren más rápido envolverlos en  un periódico, un día, una noche, lo que haga falta) ¤ 40 gramos de cebolla ¤,80 gramos de tomate ¤ 1 chile (piment) serrano ¤ 1/2 lima (citron vert)  ¤ Unas hojas de cilantro fresco ¤ Sal
Picar muy fina la cebolla. Hacer lo mismo con el tomate y el cilantro (media cucharada). 
Pelar los aguacates y hacer un puré con la pulpa. Añadir un poco de zumo de limón y una pizca de sal.
No tire el hueso del aguacate: lo mejor es ponerlo en el centro del guacamole si no lo come enseguida. 

Tamales La palabra ''tamal''  deriva del nahuátl “tamalli” que significa “pan envuelto” o simplemente “envuelto”. Según la región de México varía la forma de preparación: así, en el centro del país se encuentran los más tradicionales, en  Oaxaca utilizan hojas de plátano....

Ingredientes ¤ 2kg de harina de maíz ¤ 250 gr de manteca ¤ caldo de pollo ¤ 15 cáscaras de tomates verdes ¤ anís ¤ hojas de maíz ¤polvo de hornear ¤ sal
Hervir en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomates con el anís. Colar y separar el agua. En un recipiente colocar la harina de maíz, añadir sal y polvo de hornear. Derretir la manteca y vertirla en la mezcla anterior. Comenzar a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Luego, colocar una porción de masa en cada hoja de maíz y envolver. Acomodar en una vaporera y cocinar durante una 1/2 hora.

La historia del chocolate

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La guayaba  entra en la elaboración de dulces, almíbares, jaleas, mermeladas, ates  (pâtes), refrescos, ponches...También es una de las frutas representativas de las ofrendas del Día de Muertos.

Las calaveritas de chocolate

Ingredientes  ¤Chocolate   ¤ 2 claras (blancs d'oeufs) ¤ Azúcar
¤ Colorantes vegetales
¤ Moldes en forma de calavera (têtes de morts)

Derretir el chocolate al baño María. Rellenar los moldes.  Batir las claras, agregar azúcar, hasta que se forme una pasta,  y unas gotas de limón.  Dividir esta mezcla en varias partes  y   añadir a cada una un color diferente.
Decorar.